Tacos de birria de res: receta mexicana auténtica

Ingredientes

Tiempo total: 2 horas 30 minutos
Porciones: 6
Dificultad: Media

• 1 kg de carne de res (chambarete o costilla)
• 4 chiles guajillos secos
• 2 chiles anchos secos
• 2 chiles pasilla secos
• 1 tomate grande
• ½ cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de clavo molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de queso rallado (opcional)
• 1 taza de cebolla picada y cilantro para acompañar

Preparación paso a paso

1. Hidrata los chiles: Quita las semillas y venas de los chiles guajillo, ancho y pasilla. Colócalos en agua caliente por 15 minutos hasta que se ablanden.
2. Prepara la salsa: En la licuadora, mezcla los chiles hidratados, el tomate, el ajo, la cebolla, el comino, el clavo, el orégano, el vinagre, una pizca de sal y una taza del agua donde se hidrataron los chiles. Licúa hasta obtener una mezcla suave.
3. Marina la carne: Corta la carne en trozos medianos y colócala en un recipiente. Cubre con la salsa y deja reposar al menos una hora (idealmente toda la noche en refrigeración).
4. Cocina la birria: En una olla grande, vierte la carne con la salsa y añade las hojas de laurel. Agrega agua suficiente para cubrir ligeramente la carne. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas, hasta que la carne esté suave y se deshaga fácilmente.
5. Deshebra la carne: Una vez cocida, saca los trozos de carne, deshébralos con un tenedor y regresa la carne al caldo.
6. Prepara los tacos: Calienta las tortillas en una sartén. Sumerge cada una ligeramente en el caldo antes de colocarlas sobre la plancha para darles ese tono dorado y crujiente característico. Rellena con carne deshebrada y, si deseas, añade queso rallado.
7. Sirve: Acompaña con cebolla picada, cilantro y una taza del caldo (consomé) para mojar los tacos. ¡Delicioso!

Consejos del chef

• Para un sabor más intenso, deja marinar la carne toda la noche.
• Puedes usar una mezcla de costilla y falda para lograr una textura más jugosa.
• Si te gusta el picante, agrega un chile de árbol seco al licuado.
• Sirve con limones cortados y salsa picante casera.

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