Tacos de birria de chivo: receta mexicana de sabor intenso

Ingredientes

Tiempo total: 3 horas
Porciones: 6
Dificultad: Media

• 1½ kg de carne de chivo en trozos (pierna o costillar)
• 6 chiles guajillos secos
• 3 chiles anchos secos
• 2 chiles pasilla secos
• 3 tomates grandes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• ½ cucharadita de clavo molido
• 1 cucharada de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 2 tazas de caldo o agua caliente
• Sal y pimienta al gusto
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de cebolla picada y cilantro

Preparación paso a paso

1. Prepara los chiles: Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo, ancho y pasilla. Colócalos en agua caliente por 15 minutos hasta que se ablanden.
2. Haz la salsa: En la licuadora, agrega los chiles hidratados, los tomates asados, el ajo, la cebolla, el comino, el clavo, el orégano, el vinagre y un poco del agua caliente. Licúa hasta obtener una mezcla uniforme y espesa.
3. Marina la carne: Coloca el chivo en un recipiente grande, cubre con la salsa y mezcla bien. Deja reposar al menos una hora (idealmente toda la noche en refrigeración).
4. Cocina la birria: Pasa la carne con la salsa a una olla grande. Agrega las hojas de laurel y suficiente caldo o agua para cubrir. Cocina a fuego bajo durante 2½ a 3 horas hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
5. Deshebra la carne: Saca los trozos cocidos, deshébralos con un tenedor y vuelve a colocarlos en el caldo caliente.
6. Prepara los tacos: Calienta las tortillas en una plancha. Sumerge ligeramente cada una en el caldo antes de ponerlas sobre el fuego para dorarlas. Rellena con carne de chivo y añade cebolla y cilantro.
7. Sirve: Acompaña con una taza del consomé caliente para mojar los tacos. ¡El sabor es incomparable!

Consejos del chef

• Si no consigues chivo, puedes usar carne de cordero para un sabor similar.
• Asar los tomates antes de licuarlos realza el sabor de la salsa.
• Marinar toda la noche permite que la carne absorba mejor las especias.
• Sirve con limón, cebolla y tortillas recién hechas.

Si te gustó esta receta, también puedes probar los tacos de birria de res, una versión jugosa y perfecta para disfrutar en familia.