Ají de gallina al estilo Gastón Acurio: tradición, sabor y el alma de la cocina peruana
El ají de gallina es uno de esos platos que representan el alma del Perú. Cremoso, con un punto de picante y un sabor reconfortante, ha pasado de generación en generación conquistando mesas familiares. En esta versión inspirada por Gastón Acurio, descubrimos cómo la tradición puede convivir con la innovación sin perder su esencia.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo grande
- 4 panes franceses (o de molde sin corteza)
- 1 taza de leche evaporada
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cebolla roja finamente picada
- 2 dientes de ajo molidos
- 50 g de queso parmesano rallado
- 4 cucharadas de nueces o pecanas molidas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Huevos cocidos y aceitunas negras para decorar
- Papas sancochadas para acompañar
Preparación paso a paso
- Cocina el pollo. Hierve la pechuga en agua con sal hasta que esté tierna. Luego desmenúzala y guarda el caldo.
- Prepara la base cremosa. Remoja los panes en la leche evaporada hasta que se forme una pasta suave y homogénea.
- Sofríe los ingredientes. En una olla, calienta el aceite y añade la cebolla, el ajo, sal, pimienta y comino. Incorpora la pasta de ají amarillo y mezcla bien para que los sabores se integren.
- Combina las preparaciones. Agrega la mezcla de pan con leche al aderezo y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente. Si la mezcla se espesa demasiado, añade un poco del caldo del pollo.
- Incorpora el pollo. Añade el pollo desmenuzado, las nueces molidas y el queso parmesano. Cocina unos minutos más hasta obtener una textura cremosa y brillante.
- Sirve y disfruta. Coloca rodajas de papa sancochada en el plato, sirve el ají de gallina encima y decora con huevo duro y aceitunas negras.
Consejos del chef
Para un sabor auténtico, usa ají amarillo fresco licuado en lugar de pasta procesada. Además, puedes agregar una pizca de nuez moscada o unas gotas de aceite de oliva al final para realzar el aroma. Y recuerda: este plato sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores se fusionan completamente.
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